Cantuccini Fit
di Romilda Ricci
Ingredienti (per c.ca 25 cantuccini)
- 125 gr di Farina di Kamut
- 60 gr di Zucchero di Cocco Integrale
- 4 gr di Vanillina
- 60 gr di Albume
- Scorzetta di un Limone
- 50 gr di Mandorle
- 70 gr di Nocciole sgusciate
- 20 gr Latte vegetale
- 6 gr di Ammoniaca per Dolci
Statistiche
50 Minuti
2 Ore
Macros
kcal 58,2
pro 1,9 gr
carb 6,7 gr
fat 1,9 gr
Procedimento
Tritate finemente 20 g di nocciole ed unitele alla farina, aggiungete lo zucchero di cocco, le mandorle e le nocciole intere e mescolate bene. Unite l’albume ed impastare con le mani, quando il tutto è amalgamato aggiungete l’ammoniaca sciolta nel latte vegetale tiepido, se l’impasto risultasse troppo appiccicoso aggiungete un cucchiaio di farina. Con l’impasto ottenuto formate dei filoncini un po’ schiacciati del diametro di 3 cm, lunghi poco meno della teglia, e disponeteli sulla stessa rivestita di carta da forno distanziandoli tra di loro poiché in cottura tenderanno ad allargarsi. Infornate in forno preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 20 minuti fino a doratura.
Una volta sfornati i cilindri di pasta tagliateli ancora caldi in senso diagonale a fette larghe circa 1 cm dando ai biscotti la tipica forma dei Cantuccini. Adagiate i cantuccini sulla teglia da forno con il lato tagliato rivolto verso l’alto e infornateli per altri 7 minuti a 100°C in modo da far asciugare l’impasto, sfornateli e girateli dal lato opposto, cuocendoli per altri 7 minuti. Lasciate raffreddare e servite (una volta freddi diventano più friabili), conservate in un contenitore ermetico.
